雞蛋是寶寶成長(zhǎng)過(guò)程中不可或缺的食物之一，為了讓寶寶愛(ài)上雞蛋，靚媽們總是在烹飪方法上想盡了花樣。可是，不是每一種烹飪方法都可以完全保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。要想讓寶寶吃到最健康的雞蛋，媽咪們要知道正確的吃法。

  “有益心臟排行榜”：

  ★第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

  第二名：水煮荷包蛋。

  第三名：蛋花湯和蒸蛋。

  第四名：煎荷包蛋。

  第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

  第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

  “蛋白質(zhì)最好消化排行榜”：

  ★第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

  第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

  第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。

  第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。

  第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

  “維生素保存排行榜”：

  ★第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

  第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

  第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

  第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

  第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

  第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

  小編發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一，可見(jiàn)“原汁原味”的食物才是最健康的哦！

  蛋清VS蛋黃營(yíng)養(yǎng)在哪里？

  不管是哪一種吃法，有的寶寶就只愛(ài)吃蛋白，而有的寶寶卻鐘愛(ài)蛋黃，很多媽咪們完全由著寶寶的性子選擇食物，這樣真的是正確的嗎?下面，小編就為媽咪們揭秘蛋清和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  蛋清：蛋白質(zhì)的歸屬地

  蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。媽咪們不知道的是，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。所以，寶寶吃雞蛋時(shí)一定不能丟掉蛋白。

  蛋黃：多樣的營(yíng)養(yǎng)

  跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不愛(ài)吃肉的寶寶來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就越高。

  由此可見(jiàn)，蛋清和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)，媽咪們一定要培養(yǎng)寶寶吃整個(gè)雞蛋的好習(xí)慣。

  掌握烹飪好方法雞蛋美味又健康

  雞蛋是餐桌上常見(jiàn)的食物之一，為了讓寶寶每天都保持新鮮感，媽咪們往往會(huì)將雞蛋做成雞蛋羹、荷包蛋、雞蛋餅等。不過(guò)，不管是哪一種做法，只要掌握正確的烹飪方法，都可以最大化的保存雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)。

  煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

  煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

  雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

  煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

  攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

  炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。

  花樣雞蛋餐推薦3食譜

  食譜1：韭菜雞蛋餅

  準(zhǔn)備食材：韭菜1小把、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2/3小碗、花生油適量、食鹽適量。

  做法：

  1、雞蛋一枚打散備用，面粉一小碗備用。

  2、韭菜擇好后鹽水泡一會(huì)再用清水沖洗干凈，稍微控一下水切末。

  3、將三種材料混合加適量的鹽和適量清水?dāng)嚢璩珊隣睿ú灰∫膊灰恚矫婧梢話煸诳曜由系臓顟B(tài)就行）。

  4、平底鍋內(nèi)刷一層花生油，倒一勺面糊進(jìn)去，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，這樣面糊就自然的形成餅裝。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面。

  5、待兩面都煎至定型就可出鍋了。

  TIPS：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘。

  食譜2：肉末雞蛋羹

  準(zhǔn)備食材：雞蛋1個(gè)，肉適量，適量鹽和水。

  做法：

  1、雞蛋打散，用攪拌機(jī)將豬肉攪成肉末。

  2、攪好的肉末加入蛋液里拌勻，放入適量的鹽和水，上消毒鍋蒸5-8分。

  3、肉末和蛋液拌勻。

  4、加些鹽和水就可以出鍋了。

  TIPS：瘦肉是寶寶補(bǔ)鋅最安全也是非常有效的方法，鋅對(duì)免疫功能的影響最為明顯，同時(shí)，鋅能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和分裂，為兒童智力發(fā)育打下堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。搭配雞蛋食用，營(yíng)養(yǎng)更加全面。

  食譜3：腐竹雞蛋糖水

  準(zhǔn)備食材：雞蛋3個(gè)、腐竹25克、冰糖適量。

  做法：

  1、腐竹泡水軟后切成小塊。

  2、鍋里加入適量的水，加入冰糖煮融化，加入腐竹煮。

  3、煮30分鐘左右，出現(xiàn)少許奶白色，加入雞蛋液。

  4、再下去殼的整個(gè)雞蛋。

  5、煮開(kāi)即可。

  TIPS：腐竹含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

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