盤(pán)點(diǎn)雞蛋營(yíng)養(yǎng)吃法的排行榜

本文Tag標(biāo)簽:雞蛋吃法??

  雞蛋是寶寶成長(zhǎng)過(guò)程中不可或缺的食物之一,為了讓寶寶愛(ài)上雞蛋,靚媽們總是在烹飪方法上想盡了花樣??墒?,不是每一種烹飪方法都可以完全保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。要想讓寶寶吃到最健康的雞蛋,媽咪們要知道正確的吃法。

  “有益心臟排行榜”:

  ★第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一),因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

  第二名:水煮荷包蛋。

  第三名:蛋花湯和蒸蛋。

  第四名:煎荷包蛋。

  第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

  第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。

  “蛋白質(zhì)最好消化排行榜”:

  ★第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。

  第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

  第三名:炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。

  第四名:蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。

  第五名:生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

  “維生素保存排行榜”:

  ★第一名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營(yíng)養(yǎng)全面保留。

  第二名:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

  第三名:水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

  第四名:煎荷包蛋。加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

  第五名:攤雞蛋。加熱溫度高,所有維生素都有損失。

  第六名:炒雞蛋。加熱溫度高,維生素?fù)p失較多。

  小編發(fā)現(xiàn),不管在哪個(gè)榜單里,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一,可見(jiàn)“原汁原味”的食物才是最健康的哦!

  蛋清VS蛋黃營(yíng)養(yǎng)在哪里?

  不管是哪一種吃法,有的寶寶就只愛(ài)吃蛋白,而有的寶寶卻鐘愛(ài)蛋黃,很多媽咪們完全由著寶寶的性子選擇食物,這樣真的是正確的嗎?下面,小編就為媽咪們揭秘蛋清和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  蛋清:蛋白質(zhì)的歸屬地

  蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)??蓜e小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。媽咪們不知道的是,雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。所以,寶寶吃雞蛋時(shí)一定不能丟掉蛋白。

  蛋黃:多樣的營(yíng)養(yǎng)

  跟蛋清比起來(lái),蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分——油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對(duì)于不愛(ài)吃肉的寶寶來(lái)說(shuō),就顯得至關(guān)重要。同時(shí),蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂,對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼:有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素,還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。

  由此可見(jiàn),蛋清和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì),媽咪們一定要培養(yǎng)寶寶吃整個(gè)雞蛋的好習(xí)慣。

  掌握烹飪好方法雞蛋美味又健康

  雞蛋是餐桌上常見(jiàn)的食物之一,為了讓寶寶每天都保持新鮮感,媽咪們往往會(huì)將雞蛋做成雞蛋羹、荷包蛋、雞蛋餅等。不過(guò),不管是哪一種做法,只要掌握正確的烹飪方法,都可以最大化的保存雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)。

  煮雞蛋:雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

  煮荷包蛋:水沸時(shí)打入雞蛋,轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

  雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

  煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng),還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

  攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn),更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

  炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多,攤出的雞蛋發(fā)干,會(huì)影響質(zhì)感。

  花樣雞蛋餐推薦3食譜

  食譜1:韭菜雞蛋餅

  準(zhǔn)備食材:韭菜1小把、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2/3小碗、花生油適量、食鹽適量。

  做法:

  1、雞蛋一枚打散備用,面粉一小碗備用。

  2、韭菜擇好后鹽水泡一會(huì)再用清水沖洗干凈,稍微控一下水切末。

  3、將三種材料混合加適量的鹽和適量清水?dāng)嚢璩珊隣睿ú灰∫膊灰?,到面糊可以掛在筷子上的狀態(tài)就行)。

  4、平底鍋內(nèi)刷一層花生油,倒一勺面糊進(jìn)去,晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱@樣面糊就自然的形成餅裝。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面。

  5、待兩面都煎至定型就可出鍋了。

  TIPS:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),治療便秘。

  食譜2:肉末雞蛋羹

  準(zhǔn)備食材:雞蛋1個(gè),肉適量,適量鹽和水。

  做法:

  1、雞蛋打散,用攪拌機(jī)將豬肉攪成肉末。

  2、攪好的肉末加入蛋液里拌勻,放入適量的鹽和水,上消毒鍋蒸5-8分。

  3、肉末和蛋液拌勻。

  4、加些鹽和水就可以出鍋了。

  TIPS:瘦肉是寶寶補(bǔ)鋅最安全也是非常有效的方法,鋅對(duì)免疫功能的影響最為明顯,同時(shí),鋅能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和分裂,為兒童智力發(fā)育打下堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。搭配雞蛋食用,營(yíng)養(yǎng)更加全面。

  食譜3:腐竹雞蛋糖水

  準(zhǔn)備食材:雞蛋3個(gè)、腐竹25克、冰糖適量。

  做法:

  1、腐竹泡水軟后切成小塊。

  2、鍋里加入適量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。

  3、煮30分鐘左右,出現(xiàn)少許奶白色,加入雞蛋液。

  4、再下去殼的整個(gè)雞蛋。

  5、煮開(kāi)即可。

  TIPS:腐竹含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育。

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